La Braise Liège

Et, bien sûr, la soirée sera rehaussée par les wapas de la Braise ; cette fois-ci il y aura des boulets sauce lapin (c’est avec ça que Liège est recommandé dans le guide du routard !) et nos calamars frits. Voir la recette plus bas. Et pour la prochaine fois on vous annonce déjà des asperges à la flamande. Un régal !
Boulets sauce lapin
Les boulets sauce lapin... vous connaissez ? Cette recette est incontournable à Liège.
INGREDIENTS (60 personnes):
7 kg de hachis porc et boeuf (il faut absolument ce mélange : le bœuf seul est trop sec)
14 oeufs
4kg d’ oignons
une bonne poignée de persil
un pain blanc, un peu rassis
un litre de lait froid
350 gr de beurre
pour la sauce
beurre
moutarde
1 bouillon de bœuf
2 pots de sirop de Liège de 450g
2 litres de bière brune
75 cl de vinaigre de framboise
250g de pruneaux
250g de raisins secs
5l d'eau
sel-poivre-muscade
12 clous de girofle
laurier, thym, marjolaine
oignons hachés
maïzena pour lier la sauce

Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
Incorporez deux jaunes d'oeuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises. Incorporez-le au mélange.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
Placez les boulets dans un four préchauffé. Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés.